肉菜小知识
夏季最全的健康饮食 吃的安全又健康
炎炎夏日，受酷暑的影响，不少人的食欲也随之发生改变，吃东西没有胃口。加之高温容易导致食品腐败变质，此时人的胃肠功能又较弱，饮食稍有不慎就容易引发胃肠疾病。如何才能吃得既健康又安全呢?下面就给各位读者提供一些健康策略。
1、 注意饮食多样化
合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食又是合理营养的根本途径。尽管夏季天气炎热，人们食欲不是很好，仍要注意食物多样化，以保证一日三餐能为人体提供每天所需要的各类营养素。每餐食物都应富含水分和营养，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的足量摄入。每天要保证一定量的主食(注意粗细粮要搭配)、奶(可选择低脂奶、酸奶)、蛋、鱼禽畜瘦肉、大豆制品、蔬菜、水果、坚果、植物油等等。不要因为天气热，每餐胡乱凑合，特别是老人、小孩。
日常食物多样化是保证膳食平衡、人体健康的基本方式。夏季饮食选择要以清淡、营养丰富、易消化的食物为佳。
2、补充维生素及蛋白质
高温季节，人体新陈代谢加快，出汗多，容易缺乏各种维生素，特别是水溶性维生素。可以选择一些富含维生素的食物，如各种蔬菜(特别是深色蔬菜)以及应季的水果(如西瓜、甜瓜、水蜜桃、杨梅、荔枝等)，喝些杂粮粥(如绿豆、赤小豆、小米、玉米、荞麦、燕麦等)。
由于夏季昼长夜短，肌体代谢旺盛，出汗多，消耗大，蛋白质分解加快，体内常处于蛋白质缺乏状态，如不及时补充，容易出现负氮平衡。因而尽管天气炎热，不少人不思荤物，但还是要注意补充一些富含优质蛋白质的大豆及其制品，还有就是低脂奶、鱼、鸡、鸭、兔肉等等脂肪含量较低的动物性食品。
3、解暑有意吃“苦”
夏季酷暑炎热、高温湿重，食用苦味食品能够起到一定的增强食欲、促进消化和清凉败火、排除体内毒素的作用。在一日三餐中，可有意识的吃些苦味的食物。三伏天气里吃些苦瓜、苦菜、莴笋、芹菜、油麦菜、萝卜叶等苦味蔬菜，可以清热祛火，增进食欲。
当然苦味食物虽好，也要适量食用，吃过多的苦味食品则易伤脾胃，会引起恶心、呕吐、腹泻等不良反应。夏季“吃苦”不能过量，过苦的食物也不宜食用，容易引起消化不良等症状。另外脾胃虚寒、脘腹冷痛、大便溏泄的患者也不宜食用苦寒食物，否则会加重病情。儿童和老年人胃肠功能较弱，长期大量食用苦味食品会对身体造成不良影响。
4、注意水分补充
水在人体内起着至关重要的作明，维持着人体正常的生理功能。夏季出汗多，要及时补充水分。饮水最好选择白开水，而且是温水比较好，每天要喝七八杯白开水。应少量多次饮用，不要等到口渴时才喝水。除了白开水以外，可以熬一些绿豆汤、莲子汤，银耳汤，自制酸梅汤、金银花茶、薄荷饮等，都是夏季不错的选择。
由于天气炎热,很多人喜欢吃冰的糖水、甜品,觉得入口爽快。殊不知无意中却会摄入过多的能量，造成人体能量过剩。在所有甜品中大家对于饮料的警惕性最低，有人喝甜饮料就像喝水一样，无声无息中就摄入太多的能量。例如一瓶600毫升的雪碧，含糖量约为60克，相当于摄入12块方糖。因此夏季要特别注意饮料、甜品摄入量的控制。
5、多吃富钾食物
在炎夏酷暑，特别是在外劳作或出行时，出汗较多，体液损耗较大，钠、钾等矿物质丢失也会增加。若大量出汗，可适当多吃些咸味的食物，以补充体内所失盐分，达到身体所需的平衡。钾在食物里含量很丰富，一般不会缺乏。但在出汗较多的夏季，就有可能出现缺钾，往往表现为人体倦怠无力，同时出现代谢紊乱、心率失常和肌肉无力等。新鲜蔬菜、水果及菌藻类含有较多的钾，蔬菜中的菠菜、苋菜、韭菜、毛豆、土豆、胡萝卜等含钾很丰富，水果中的香蕉、西瓜、芒果、香瓜等含钾很丰富，菌藻类中的口蘑、平菇、海带、紫菜等含钾很丰富，因此可以有意识的吃一些上述食物。
茶叶中含有比较多的钾，夏天的时候多喝茶，每天喝些淡淡的热茶(最好是绿茶，其次是花茶)，不但能补充丢失的水分，还有清热消暑、清心除烦、利尿泻火、生津止渴、补钾防癌等功效，是夏日消暑降温最佳的饮品之一。
6、吃水果要适量
夏季正是各种水果上市的季节，新鲜水果对健康非常重要，是膳食中维生素(维生素C、胡萝卜素及B族维生素)、矿物质(钾、镁、钙)和膳食纤维(纤维素、半纤维素和果胶)的重要来源，水果中还含有许多有益健康的植物化学物。中国居民膳食指南就提倡餐餐有蔬菜，天天吃水果，推荐每天摄入200——350克的新鲜水果。然而夏季不少人饭吃得少，经常靠“水果化”生存不可取,很容易导致营养素摄入不均衡，对人体健康产生不利影响。尤其是想在夏天利用“水果餐”减肥的人士,不要总是自己从网上随便扒拉些减肥食谱,最好还是到医院的临床营养科门诊咨询专科医生为好。
7、吃凉食要适度
气候特别炎热的时候,适当的吃一些凉食或者喝一些冷饮会让人感觉身心舒适,还能起到一定的驱暑降温作用。但是吃凉食要适度。食物从冰箱拿出来以后，最好在常温下放置10——20分钟以后再吃，因为刚拿出来的食物温度比人体胃肠道的温度低很多，过凉的食物或饮料与胃肠道的温度形成了明显的对比，忽然的降温可能会导致胃痉挛，刺激胃肠道，影响胃肠道正常功能。尤其对于胃肠功能减退的老人和胃肠功能尚不充盈的小孩来说，过多食用寒凉食物容易造成消化不良、腹痛、腹泻等情况。
当然青壮年也不提倡过度贪食过凉的食品。大多数青少年追求饮料的冰爽感觉，尤其偏爱刚刚从冰箱里拿出来的饮料都是不可取的。尽量避免连续摄入冰冷食物，比如刚吃完凉面、凉菜，又去喝冰镇汽水、冰镇啤酒、吃冰镇西瓜，想不得病都不容易。
8、饮食安全第一
夏季天热潮湿，是各种细菌繁殖的最佳时候。食品安全应始终放在第一位。一定要买新鲜的蔬菜水果及其他食品;注意及时冷藏已经加工好的熟食品，通常常温下熟食品的存放时间应该控制在两小时内。食物最好现做现吃，生的瓜菜食用之前一定要注意清洗干净，能消毒的话，最好消毒。因为好多蔬菜瓜果从产地出来，无法保证上面不携带各类细菌，不受到污染。不要喝生水，因为未经处理的水中经常含有各种病菌。如果食物已经腐烂、变质、变味，则容易导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，最好别吃。
在食物清洗、切配、储藏的整个过程中，生熟都应分开。特别在夏季很多人都喜欢吃凉拌菜，在做凉拌菜的时候，加工的案板、刀具一定要做到生熟分开，同时凉拌菜中加入蒜泥和醋，既可以调味，也能起到杀菌的作用，而且还增进食欲。
适当温度的烹调可以杀死几乎所有的致病性微生物，彻底煮熟食物是保证饮食安全的一个有效手段，尤其对于畜、禽、蛋和水产品等微生物污染风险较高的食品。熟食或者隔顿、隔夜的剩饭在食用前须彻底再加热，以杀灭储存时增殖的微生物。
每餐做饭根据就餐人的多少制备，保证少做吃光，尽量不要留过夜;不要贪吃凉或生冷食物;少吃街边摊，少去赴宴会餐。
来源：99健康网
本文编辑：达华集团溯源项目部
