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肉菜安全知多D | 苦雨连绵，食物容易发霉怎么办？教你如何吃好家常菜
最近中山的天气总是阴晴不定，空气总是湿哒哒。苦雨连绵的日子里，一不小心就能看到穿着绿油油、毛茸茸花衣裳的糕点躺在餐桌上静静地看着你，似乎在控诉你昨晚忘记把它放进冰箱。
那么今天，溯源君就跟大家聊聊在雨天里如何避免食物发霉，以及对发霉食物的处理方式。
雨天食物易发霉，霉菌有好有坏
雨天除了让人不好受，温暖湿润的环境还是很多霉菌最爱的生长环境。
其实霉菌有好有坏。友好的霉菌，能够产生各种酶来分解食物，它们的存在为我们带来了风味各异的发酵食品，比如黄豆酱、豆腐乳、奶酪等等美味。
但是我们日常在食物中突然看到的绿色斑点，很多都是有毒的霉菌，这些霉菌会产生细胞毒素，误食之后会引起急性或慢性中毒，损害人体的器官。像花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉，它产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物，不仅可能使人急性中毒甚至死亡，长期低剂量也会增加癌症风险。
雨天食物如何防霉？
★第一步 ：源头上杜绝
面对这种极端天气，粮谷、米、面以及干香菇、坚果、干辣椒、木耳、笋干......这些容易受潮霉变的干制食物，不建议一次性大量购入，尤其是散装食品。
如果要买，大家可以首选真空包装、密封良好的。
★第二步：注意辨别
——看外观：良质稻谷无虫、无杂质、颗粒大小均匀、丰满光滑，有光泽，很少有碎粒。霉变的米粒表面有绿色、黄色、灰褐色、黑色等，肉眼可见霉菌菌丝。
——闻气味：劣质食品有霉味、酸臭味，腐败味等不良气味。购买时要避开发芽的马铃薯，并避免采摘野外菌类进食。
★第三步：保存秘籍
——放冰箱：体积比较小的食物，建议吃完马上放冰箱保存。一方面霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，另一方面，大家可能不知道，冰箱还拥有干燥的功能吗。大家可以回忆一下，是不是把面包或馒头放冰箱里，第二天就会感觉没有之前那么水润了？这便是冰箱的干燥功能在起作用啦。
——干燥剂：体积小的食物放冰箱，体积大的食品最好选一个没有太阳直射、通风的地方，再放在密封容器里面保存。这时候干燥剂也可以用起来了，不过要注意适量哦。
——隔绝空气：在装酱油、醋的瓶子里滴一层熟的豆油或麻油，可以让酱油、醋与空气隔绝；在腊味、香肠、肉类等腌制食品表面均匀涂抹少许菜油或香油，也可以防止霉变。
加热、挖去发霉部分，食物还能吃吗？
有些街坊会比较节俭，认为把食物充分加热或者发霉的部分挖掉就不会有大碍。其实这种做法非常危险，霉菌产生的毒素很难被高温杀死，另外毒素早已在我们看不到的地方安寨扎营，挖掉根本无济于事，吃了还是会中毒。所以若是食物已经出现霉变的情况最正确的做法就是把它扔掉，一定不能再吃啦！
溯源君之前也写过关于食物发霉处理的相关文章，有兴趣的街坊也可以点击看看哦。
其实溯源君认为，最有效的预防食物发霉方式，还是从根源上选购安全、放心的食物。如果你想了解更多关于【中山市肉菜流通追溯体系】的知识，这个星期可以到以下溯源市场哦，溯源君会在现场教大家如何查询肉菜来源，现场还有精美礼品赠送，附近的街坊不要错过啦！
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看了上面的小科普，
街坊们学会在雨天，
如何贮存食物了吗？
如果你们还想了解什么食品小知识，
可以在留言区评论哦。
部分资料参考自广东食安、佛山日报、网络综合等
图片来源：piaxbay、foodiesfeed
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文章整理撰写：达华集团溯源项目部
