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肉菜安全知多D | 注意啦，肉类反复解冻不能再吃！一招教你避开注水肉！
《肉菜安全知多D》·专栏上线啦
为了给中山的街坊们科普更多的肉菜小知识，溯源君特地创立了【肉菜安全知多D】专栏，接下来会不定期给街坊们介绍一些肉菜安全、肉菜挑选/烹饪等实用小技巧，还有更多肉菜溯源相关的趣味小知识，敬请期待哦。
近来中山的天气越来越热，天气一热，冰箱就成了贮存食物的好去处，有些街坊也喜欢周末到超市或市场购买一周的肉菜，需要吃的时候再拿出来解冻吃。但是你们知道吗？如果肉类反复解冻（2次以上）、烹饪，其实是有进食风险的哦！
今天溯源君就跟街坊们聊聊，肉类如果反复解冻有什么危害，以及怎么辨别容易变质的“注水肉”。
反复解冻的危害
01反复冷冻解冻，肉变质更快
网上流传一种说法，称肉类反复冷冻解冻后，会加快肉类腐败变质，增加细菌含量。针对这种说法，曾有记者找到一家权威实验室进行测试——将从市场上买来的鲜肉，在五天中，先进行冰箱冷冻，取出后进行解冻，观察细菌生长的趋势。经过反复4次冷冻和解冻后，最后一次测得的结果，是最初没有冷冻时测试结果的15倍左右。
02解冻过程，会导致营养物质流失
冷冻肉在解冻过程中会导致营养物质流失，尤其是维生素B族。
03反复冷冻会改变肉质口感
长时间的冷冻，导致肉的细胞含水量降低，口感变差。同时，含有不饱和脂肪酸较多的鱼肉和海鲜类，反复冷冻、解冻，容易发生酸败。
最佳的解冻冷肉方法
提前将冻肉放入冰箱冷藏（把肉放在盆里再放冷藏，不然化了的血水，会污染冰箱），注意保持密封。 一般一夜之后便可以解冻，这样做营养流失少、细菌不会大量繁殖。
溯源君教你辨注水肉
除此之外，溯源君还要提醒各位街坊，注水肉会更容易变质，市民要想吃上安全新鲜的肉品，一定要注意鉴别。因为肉类经过注水后，极易造成营养物质流失、微生物大量繁殖、肉质迅速下降、腐败变质加速。
对此类肉品的鉴别，溯源君整理了一些非常有益的经验，各位街坊可以参考哦。
看“膘”
●没有注水的肉类：皮下脂肪无致密感，手触摸后感觉柔软，有弹性，无渗水。
●注水后的肉类：皮下脂肪明显增厚，有明显水肿感，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原，并常伴有水样液体渗出。
观“色”
●没有注水的肉类：一般呈鲜红或淡红色，皮下脂肪和板油洁白。
●注水后的肉类：呈粉红色且色淡、发白，皮下脂肪轻度充血、呈粉红色。
化冻
●没有注水的肉类：放进冰箱冷冻，其表面只有冰霜附着，解冻容易，解冻后几乎无血水析出。
●注水后的肉类：经冷冻后表面有明显的结冰层附着，解冻时间延长，化冻后有多量的血水析出。
上面提到的健康吃肉指南，你都学会了吗？
其实溯源君认为，住家饭想要吃得安全健康，最好的方式从根源上选购安全、放心的食物。因此，溯源君建议街坊们可以到加入【中山市肉菜流通追溯体系】的商家处购买可溯源肉菜，同时保管好溯源小票等相关的消费凭证。肉菜可溯源、有凭证，住家饭才能吃得更安心、健康。
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部分资料参考自央视新闻、南海食安、网络综合等
图片来源：piaxbay、foodiesfeed
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